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牛肉切片放入盘中 ，加啤酒抓匀 ，家常腌制5分钟 ，贵州贵州加入鸡蛋清 、家大全淀粉抓匀，常菜菜平底锅烧热倒油 ，做法油热下入牛肉翻炒 ，家常大火炒至牛肉变色 ，捞出备用 ，另起锅烧油 ，油热放入葱姜爆香 ，倒入焯过水的西蓝花 、胡萝卜 ，翻炒一分钟 ，倒入牛肉炒匀 ，加生抽 、食盐、蚝油炒匀 ，出锅装盘 。
用料 ：干辣椒150克 ，猪瘦肉100克，豆腐干50克，大头菜50克，姜5克 ，蒜5克，食用油100克 ，精盐 、酱油 、料酒 、白糖、味精 、花椒面各适量 。
制作方法 ：
1．干辣椒 、姜 、蒜洗净滤干水分分别用搅拌机打碎成绿豆大小 。
2．猪瘦肉切成小方丁 ，用酱油 、料酒均匀腌渍十分钟 ，下五成热油锅炸成软臊滤油盛出备用 。
3．豆腐干 、大头菜切成小方丁 ，用油稍稍炸一下滤油出锅备用 。
4．锅加油烧至六成热下姜末 、蒜蓉炒出香味 ，下辣椒炒至油红 ，加入猪肉软臊 、豆腐干丁 、大头菜丁翻炒两分钟，调入精盐、酱油、白糖 、味精 、花椒面翻炒均匀入味即成 。
用料
草鱼1条
洋葱2个
泡椒20个
小米椒6个
剁椒100克
大葱1段
生姜1块
蒸鱼豉油20毫升
净水80毫升
香葱少许
香菜少许
白糖3克
料酒10毫升
胡椒粉少许
盐少许
蚝油20毫升
做法步骤
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1 、在鱼身切斜刀 ，切口处塞入姜丝，鱼身均匀地抹上盐、白胡椒 、料酒腌制30分钟；
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2 、锅中放入姜片 、大葱段烧开 ，加料酒，下鱼烹煮6分钟捞出，放在铺有洋葱丝的碗里；
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3 、热锅起油 ，下入姜末 、小米椒 、泡椒 、剁椒 、洋葱丁翻炒出香 ，加蚝油、蒸鱼豉油、盐 、白糖调味；
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4 、把烧好的风味浇头均匀地淋在鱼肉身上；
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5 、趁热撒葱花和香菜碎 ，再淋上热油 ，过江鱼就做好了。
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